Ablöschen

Das Ablöschen ist kochtechnisch die Überführung des Bratvorganges in einen Koch- beziehungsweise Garvorgang. Dabei wird durch Zuführen von Flüssigkeit wie Fond, Wasser oder Wein eine Sauce gebildet, die die Röststoffe löst. Durch das Reduzieren der Flüssigkeit durch hohe Temperatur entsteht eine leckere Saucenemulsion.