Gastro Lexikon

4. Januar 2019 Aus

Guacamole

Von Chefupdate

Die Guacamole besteht aus zerdrücktem oder püriertem Fruchtfleisch reifer Avocados, Zitronen- oder Limettensaft, gehacktem Korianderkraut und Salz. In manchen Rezepten…

4. Januar 2019 Aus

HACCP

Von Chefupdate

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte, auch Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte (englisch hazard analysis and critical control points, von daher die Abkürzung…

26. Mai 2018 Aus

Hako Weiß

Von Chefupdate

Hako Weiß ist  ein Bleichmittel zur Farberhaltung von rohem Kartoffelteig, Reibekuchenteig, Meerrettich, Obst und Gemüse. Ein Beutel mit 5 g…

20. Juni 2019 Aus

Koji

Von Chefupdate

Der Begriff Koji stammt aus Japan, wo er Reis oder Gerste bezeichnet, die mit Aspergillus oryzae geimpft wurden, einem Schimmelpilz…

22. Januar 2019 Aus

Pralinen

Von Chefupdate

Die Praline oder das Praliné ist ein bissengroßes Erzeugnis aus Schokolade mit geschmacksbestimmenden Füllungen bzw. Früchten. Pralinen gelten aufgrund ihrer…

26. Februar 2019 Aus

Rhabarber

Von Chefupdate

Rhabarber Rhabarber gehört zu den ersten Gemüsearten des Jahres aus heimischen Anbau- Das robuste Knöterichgewächs stammt aus der Himalaja-Region Zentralasiens…

8. August 2018 Aus

Rotes Basilikum

Von Chefupdate

Rotes Basilikum ist eine Variante des gewöhnlichen grünen Basilikums. Es hat jedoch auffallende dunkelviolette Blätter und blüht in hellrosaroten Blüten.…

26. Juni 2018 Aus

Steinpilze

Von Chefupdate

Die Steinpilze bilden eine Sektion in der Gattung Dickröhrlinge (Boletus). Die Arten werden aufgrund der schwierigen Unterscheidbarkeit für Laien häufig…

16. Juli 2018 Aus

Tim Mälzer

Von Chefupdate

Leben Tim Mälzer wurde 1971 in Elmshorn als Sohn eines Kaufmanns geboren. Nach dem Abitur 1990 an der Johannes-Brahms-Schule in…

5. März 2019 Aus

Weizengras

Von Chefupdate

Weizengras Weizengrassaft ist kein Hirngespinst gesundheitsfanatischer Hippies. Wissenschaftliche Studien attestieren den jungen Trieben des Weizens einen aussergewöhnlichen Reichtum an Vitalstoffen.…

8. August 2018 Aus

Ysop

Von Chefupdate

Ysop (Hyssopus officinalis), auch Bienenkraut, Duftisoppe, Echter Ysop, Eisenkraut, Hyssop, Eisop, Esope, Gewürzysop, Heisop, Hisopo, Hizopf, Ibsche, Isop, Ispen, Essigkraut,…