Der Weg zur Sterneköchin – Kampf in der Küche

Der Weg zur Sterneköchin – Kampf in der Küche

20. Dezember 2020 Aus Von Chefupdate

Der Weg zur Sterneköchin – Kampf in der Küche

Restaurantküchen, vor allem von Sternerestaurants, haben ihre eigenen Gesetze mit brutalen Arbeitszeiten, extremer Belastung und Schlafmangel für das Personal – Vom Koch oder Köchin bis zur Küchenhilfe. Es herrscht ein rauer Ton, wer in der Hierarchie weiter unten steht, muss viel einstecken können. 

Sind das die Gründe, warum vor allem in der Spitzengastronomie, wo der Druck am größten ist, noch immer kaum Frauen am Herd stehen? Immerhin: Langsam wandelt sich die Branche – auch dank aufstrebender Jungköchinnen, die einen neuen Ton in der Spitzenküche anschlagen. Reporterin Maike von Galen hat drei Frauen am Herd begleitet: Julia Komp erkochte sich in Kerpen als jüngste Frau Deutschlands einen Stern, entschied dann aber: Das reicht ihr nicht.

Ein Jahr lang reiste sie um die Welt, ist nun zurück in Köln, um ihr erstes eigenes Restaurant zu eröffnen. Ihr ehrgeiziges Ziel: Zwei Sterne. Erika Bergheim kocht bereits seit vielen Jahren im Schloss Hugenpoet in Essen auf Sterneniveau – sie kennt Spitzenküchen noch aus einer Zeit, als “die Töpfe flogen”, wie sie selbst sagt. Tess Ebner macht im Düsseldorfer Sternerestaurant “Fritz Frau Franzi” ihre ersten Schritte in die Spitzengastronomie: Die Auszubildende ist dort die einzige Frau in der Küche. Was motiviert diese drei Frauen, warum haben sie sich diesen Job ausgesucht? Und warum ist Kochen privat zwar häufig noch Frauensache, aber in den Spitzenküchen Männerdomäne?

Ein Film für Unterwegs im Westen von Maike von Galen. Dieser Film wurde im Jahr 2020 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seit dem nicht aktualisiert.