Alles rund ums Kochen
Brand in der Traube Tonbach! Die legendäre Schwarzwaldstube in Schutt und Asche. Meterhohe Flammen und schwarzer Rauch: Das Drei-Sterne-Restaurant «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn brennt komplett nieder. Die Feuerwehr ist mit einem Großaufgebot im Einsatz. Eine Schwarzwälder Institution ist zerstört. Das Drei-Sterne-Restaurant «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn ist bei einem Brand nach Angaben der Feuerwehr komplett zerstört worden. Verletzt…
Adult Only! Sind Kinderfreie Restaurant, Hotels und Wellnessbereiche nur ein Trend Muss das wirklich sein? Da ist man etwas feiner essen und dann machen Kinder am Nebentisch Halligalli. Mittlerweile gibt es aber Restaurants, Wellness-Anlagen und sogar Reisen, die ausdrücklich mit “kinderfreier Zone” werben. Diskriminierung oder erfolgreiches Geschäftsmodell? Und woran liegt das, dass wir so ein…
Hier kocht keiner mehr! – Fachkräftemangel in der Gastronomie Man hört es immer mehr, der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist nicht mehr zu stoppen. Schuld daran? Man spricht immer von hausgemachten Problemen. Zu wenig Freizeit, zu viele Überstunden, keine Wertschätzung, dass sind nur einige Faktoren die für den Fachkräftemangel in der Gastronomie verantwortlich sind. Die…
Jamie Oliver bald zu Gast bei Kitchen Impossible Vor kurzen trafen sich Jamie Oliver und Tim Mälzer seid langen mal wider in Berlin (siehe Beitrag) Jamie Oliver postete das Treffen auf Instagram und verlinkte natürlich Tim Mälzer aber auch seinen Überaus erfolgreichen Podcast Fiete Gastro. Die Spekulationen gingen los! Treffen die zwei Koch Stars nur…
Kinderspeisekarten machen dumm, krank und arm – Mehr im Beitrag “Kinder”, sagt Hans Haas, “sind ehrlich. Die sagen dir gleich, ob es schmeckt oder nicht. Kein Drumherumgerede, das mag ich.” Ist ja auch zu schön, die Vorstellung, ein Kind würde dem Küchenchef nach dem Essen sagen: “Ganz herrlich heute wieder, in der Tat, sehr fein,…
Tim Mälzer trifft Jamie Oliver – Eine 25 jährige Freundschaft! Was hat sein Podcast damit zu tun hat? Tim Mälzer traf vor gewisser Zeit seinen alten Wegbegleiter Jamie Oliver. Das treffen der 2 Kochgiganten fand in Berlin statt. Tim Mälzer der vor gut 25 Jahren mit Jamie Oliver zusammen bei dem italienischen Godfather der italienischen…
Frank Rosin ruft zum spenden auf und bekommt einige nicht angebrachte Kommentare auf Facebook Vor kurzem ruft Frank Rosin auf Facebook zur Spende auf. Es soll einem alten Kollegen geholfen werden, der unverschuldet in Not geraten ist. Eine super Sache finden wir. Frank Rosin schreibt in seinem Spendenaufruf, dass er im Rahmen der Dreharbeiten zu…
Sven Elverfeld und Klaus Erfort sind die besten Köche Deutschlands Den ersten Platz der Rangliste der besten Restaurants Deutschlands von Restaurant-Ranglisten.de teilen sich im Jahr 2020 weiter zwei Köche. Sven Elverfeld vom Aqua (Wolfsburg) und Klaus Erfort vom GästeHaus in Saarbrücken sind die besten Köche Deutschlands. Das hat die Auswertung aller Ausgaben der führenden Restaurant-Guides,…
BLACK FRIDAY – Das beste für Köche und Genießer !!! In der Vorweihnachtszeit rüsten viele Köche auf: Ob spezielle Werkzeuge für das Festessen beschafft werden oder schon lange ersehnte Töpfe und Geräte auf dem Wunschzettel landen. Und auch der Weinkeller will gefüllt werden. Wer jetzt auf Angebote achtet und Preise vergleicht, kann gutes Geld sparen….
Der beste Jungkoch 2019 steht fest! – Mehr im Beitrag Gastgewerbe kürt Jugendmeister – DEHOGA-Präsident Zöllick lobt hohes Leistungsniveau – Branche fordert mehr Anerkennung und Wertschätzung – Baden-Württemberg holt Mannschaftsgold – Ove Wülfken ist bester Jungkoch. Deutschlands Gastgewerbenachwuchs zeigt sich in Höchstform: Ein ganzes Wochenende lang wetteiferten die besten 51 angehenden Köche, Restaurantfachleute und Hotelfachleute…
Überstunden werden nicht bezahlt! Künftig könnt Ihr sie doppelt zurück bekommen! – Mehr im Beitrag Koch mit 12-Stunden-Tagen bekam Überstunden nicht bezahlt. Als Küchenchef arbeitete Michael D.* regelmäßig mehr als 12 Stunden am Tag. Überstunden blieb man ihm jedoch schuldig. Mithilfe der AK bekam er insgesamt knapp 8.000 Euro nachgezahlt. AK Präsidentin Renate Anderl sagt:…
30.000 Euro Beute: TV-Koch Tim Mälzer wurde ausgeraubt TV-Koch Tim Mälzer wurde ausgeraubt. Laut Medienbericht soll in Mälzers Restaurant “Bullerei” eingebrochen worden sein. Die Beute belaufe sich auf rund 30.000 Euro. Nach ersten Erkenntnissen der Polizei verschafften sich drei Täter gegen 6 Uhr am Dienstagmorgen Zutritt in das bekannte Szene-Restaurant. Mit einem Brecheisen hebelten…
Wie viel Trinkgeld sollte der Gast geben? Trinkgelder sind guter Brauch in Restaurants, in denen man gut bedient und beköstigt wird. Gute Arbeit sollte belohnt werden. Im Restaurant bedeutet das: zuvorkommender Service und eine gute Küche – Leistungen, die üblicherweise mit einem angemessenen Trinkgeld anerkannt werden. Doch wie viel Euro sind dabei angemessen? Und was,…
Was schenkt man Köchen oder Köchinnen. Der Geschenketipp für alle die gerne Kochen Ihr habt einen bekannten Koch oder eine bekannte Köchin? Er oder Sie hat demnächst Geburtstag? Oder steht vielleicht auch schon wieder Weihnachten vor der Tür? Gibt es was anderes zu feiern? – Hundert Jahre Dienstag zum Beispiel. Wir haben für euch für…
Eine Pinzette mit Löffel, dass hat uns Köchen gefehlt! Es gibt ja eine Haufen Küchentools die für jedermann was sind, egal ob Hobbykoch, Spitzenkoch oder Kochazubi. In der Flut der Erfinder neuer Küchentools ist ganz schön viel Mist dabei! – Nicht aber bei der neuen Pinzetten kombination mit Löffel. Wie praktisch ist das bitte. Eine…
Neue Kochshow mit Tim Mälzer und Tim Raue – Ready to Beef Tim Mälzer und Tim Raue starten ab dem 15.11. freitags um 20:15 Uhr mit einem komplett neuem TV Format. Die Sendung heißt Ready to Beef. Tim Mälzer der als Moderator und Gastgeber durch die Sendung führt, steht nicht zum “beef” bereit, sondern zwei…
Tim Mälzer sucht einen kleinen Jungen (Noah) der bei ihm in der Bullerei zu Gast war!!! Tim Mälzer sucht auf seinem Instagram Account nach einem einen kleinen Jungen namens Noah, der eine wunderschönes Bild gemalt hat. Tim Mälzer der heute mit einem ganz besonderen Preis ausgezeichnet wurde. Zum “Ehrenschleusenwärter“. “Sie haben mit allem, was Sie…
In den Monaten mit einem „r“ im Namen isst man die besten Meeresfrüchte In den Monaten mit einem „r“ im Namen isst man die besten Meeresfrüchte. Deswegen ist im September und Oktober die beste Zeit, der schwedischen Westküste einen Besuch abzustatten, denn hier geht der Genuss im Herbst erst richtig los. Am ersten Montag nach…
In 5 Schritten zu mehr Fachkräften? Bist du ebenfalls vom Fach- und Arbeitskräftemangel betroffen? Erhältst du immer weniger Bewerbungen auf deine Stellenanzeigen? Hast du das Gefühl es wird eher schlimmer als besser? Das sind nur einige wenige aktuelle und akute Probleme in unserer Branche. Ich kenne das Gefühl, die Resignation, wenn auf eine Stellenanzeige wieder…
Milliardärin Laurene Powell Jobs trifft sich heimlich mit Eleven Madison Park Starkoch Daniel Humm, berichtet die Klatschseite Page Six. In der New Yorker GastroWelt geht das Gerücht um, dass der DreiSterne-Küchenchef und die megareiche Apple-Witwe zusammen sind. Eine mit dem Duo vertraute Quelle sagte Page Six, das es seit Kurzem so sei. „Sie haben sich…
Christian Bau gab Restaurant-Ranglisten ein bemerkenswertes Interview: Christian Bau sucht erneut das offene Wort. Ihm und der Branche brennen einige Themen auf den Nägeln, für die es weder Gelegenheit noch die mediale Bühne gebe, sie offen anzusprechen, sagt er zu Beginn des Gesprächs mit Restaurant-Ranglisten.de. Das meist in einem Interview nicht das offene Wort gewählt…
Koch-Azubi Daniel wurde angeschrien und beleidigt – Zum Glück nicht Alltag in der Gastronomie “Ich wurde angeschrien und beleidigt” Er hat Überstunden gemacht und dann gearbeitet, wenn andere frei haben: Daniel musste als Koch-Azubi ranklotzen. Das Schlimmste war für ihn der raue Ton in der Küche: Sein Chef hat ihn “Depp” und “Idiot” genannt. Wenn…
Das erste Hanfbier mit THC aus Deutschland Biermischungen erleben ein Comeback: Weil Radler und Co. beliebt sind wie nie, probieren die Brauer immer neue Variationen aus. Vom Bier mit Orange-Granatapfel-Aromen bis zum „Hanfkiss“ mit THC-Beimischung. Hinter dem Boom stecken mehrere Gründe. Peter Böck musste nicht lange überlegen. „Die Testtrinker waren sofort überzeugt“, berichtet der Marketing-…
Sorry, liebe Vegetarier, Parmesan ist nun mal NICHT vegetarisch Gruyère ebensowenig. Und Emmentaler auch nicht. Und Manchego. Und und und. … blöd nur, dass Parmesan nicht vegetarisch ist. Was? Nicht gewusst? Ich bin immer wieder erstaunt darüber, wie wenig unter Vegetariern bekannt ist, dass etliche Käsesorten alles andere als vegetarisch sind. Kälberlab ist hier das…
Koch schlägt mit Kochlöffel Kollegen bewusstlos! In einem Restaurant, welches sich in einem größeren Einkaufscenter in Augsburg befindet, gerieten am Dienstag um 19:00 Uhr zwei Angestellte aneinander. Im Verlauf des Streits schlug ein 40-Jähriger seinem 36-jährigen Kollegen mit einem Eisenkochlöffel so stark auf den Hinterkopf, dass dieser bewusstlos wurde. Der Chef des Restaurants brachte den…
Nach mehrfachen Vandalismus, muss dieses Sternerestaurant JETZT schließen Chef Hauke Neubecker gibt nach vier Vandalismusattacken in den letzten Wochen auf. Von der Polizei ist er schwer enttäuscht. Hamburg. Nach einer Serie von Einbrüchen und Angriffen von Vandalen weichen die Eigentümer des bekannten Hamburger Sternelokals Jellyfish der Gewalt. „Das Restaurant war meine Leidenschaft“, sagte Mitinhaber Hauke…
Das Gift in unseren Lebensmitteln – Die Reportage
Schweinefleisch wird wahnsinnig teuer! – Warum? Seht ihr im Beitrag Die aktuelle Preisexplosion auf den internationalen Schweinefleischmarkt kommt nicht von ungefähr! Regionale Lieferanten sind dazu gezwungen die Preise dermaßen von anzuheben das sich manch einer sich zwei mal überlegt, ob er noch ein Gericht mit Schweinefleisch auf die Karte setzt. Die Lage am internationalen Schweinefleischmarkt…
Dieses Unternehmen hat 25 Michelin Sterne in 17 Restaurants weltweit! Mit einem Rekordwert von acht Michelin Sternen alleine im Four Seasons Hong Kong und neun Sternen in dem neuen französischen Michelin-Führer war das kulinarische Erlebnis mit Four Seasons selten zuvor so spektakulär Die renommierten Michelin-Guides gelten seit langem als die höchste Auszeichnung für die besten…
Sterne-Köche im Interview: Wie können wir die Welt ein Stückchen besser machen? Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Thema, auch und gerade in der Gastronomie. Seht hier was die bekannten Sterne-Köche Tim Raue, Marco Müller und Eberhard Lange darüber denken.
