Alles rund ums Kochen
Hier kocht keiner mehr! – Fachkräftemangel in der Gastronomie Man hört es immer mehr, der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist nicht mehr zu stoppen. Schuld daran? Man spricht immer von hausgemachten Problemen. Zu wenig Freizeit, zu viele Überstunden, keine Wertschätzung, dass sind nur einige Faktoren die für den Fachkräftemangel in der Gastronomie verantwortlich sind. Die…
Kinderspeisekarten machen dumm, krank und arm – Mehr im Beitrag “Kinder”, sagt Hans Haas, “sind ehrlich. Die sagen dir gleich, ob es schmeckt oder nicht. Kein Drumherumgerede, das mag ich.” Ist ja auch zu schön, die Vorstellung, ein Kind würde dem Küchenchef nach dem Essen sagen: “Ganz herrlich heute wieder, in der Tat, sehr fein,…
Sven Elverfeld und Klaus Erfort sind die besten Köche Deutschlands Den ersten Platz der Rangliste der besten Restaurants Deutschlands von Restaurant-Ranglisten.de teilen sich im Jahr 2020 weiter zwei Köche. Sven Elverfeld vom Aqua (Wolfsburg) und Klaus Erfort vom GästeHaus in Saarbrücken sind die besten Köche Deutschlands. Das hat die Auswertung aller Ausgaben der führenden Restaurant-Guides,…
BLACK FRIDAY – Das beste für Köche und Genießer !!! In der Vorweihnachtszeit rüsten viele Köche auf: Ob spezielle Werkzeuge für das Festessen beschafft werden oder schon lange ersehnte Töpfe und Geräte auf dem Wunschzettel landen. Und auch der Weinkeller will gefüllt werden. Wer jetzt auf Angebote achtet und Preise vergleicht, kann gutes Geld sparen….
Überstunden werden nicht bezahlt! Künftig könnt Ihr sie doppelt zurück bekommen! – Mehr im Beitrag Koch mit 12-Stunden-Tagen bekam Überstunden nicht bezahlt. Als Küchenchef arbeitete Michael D.* regelmäßig mehr als 12 Stunden am Tag. Überstunden blieb man ihm jedoch schuldig. Mithilfe der AK bekam er insgesamt knapp 8.000 Euro nachgezahlt. AK Präsidentin Renate Anderl sagt:…
So bekommt ihr Backpapier richtig in eure Backformen Backen ist nicht kochen wird sich jetzt der ein oder andere denken. – Das ist richtig ! Backen lässt sich aber in der guten Küche nicht vermeiden, es gehört einfach immer zum Kochen dazu. Wir zeigen euch mal wie ihr Backpapier richtig einfach in eine Backform bekommt,…
Wie viel Trinkgeld sollte der Gast geben? Trinkgelder sind guter Brauch in Restaurants, in denen man gut bedient und beköstigt wird. Gute Arbeit sollte belohnt werden. Im Restaurant bedeutet das: zuvorkommender Service und eine gute Küche – Leistungen, die üblicherweise mit einem angemessenen Trinkgeld anerkannt werden. Doch wie viel Euro sind dabei angemessen? Und was,…
Was schenkt man Köchen oder Köchinnen. Der Geschenketipp für alle die gerne Kochen Ihr habt einen bekannten Koch oder eine bekannte Köchin? Er oder Sie hat demnächst Geburtstag? Oder steht vielleicht auch schon wieder Weihnachten vor der Tür? Gibt es was anderes zu feiern? – Hundert Jahre Dienstag zum Beispiel. Wir haben für euch für…
Eine Pinzette mit Löffel, dass hat uns Köchen gefehlt! Es gibt ja eine Haufen Küchentools die für jedermann was sind, egal ob Hobbykoch, Spitzenkoch oder Kochazubi. In der Flut der Erfinder neuer Küchentools ist ganz schön viel Mist dabei! – Nicht aber bei der neuen Pinzetten kombination mit Löffel. Wie praktisch ist das bitte. Eine…
In den Monaten mit einem „r“ im Namen isst man die besten Meeresfrüchte In den Monaten mit einem „r“ im Namen isst man die besten Meeresfrüchte. Deswegen ist im September und Oktober die beste Zeit, der schwedischen Westküste einen Besuch abzustatten, denn hier geht der Genuss im Herbst erst richtig los. Am ersten Montag nach…
In 5 Schritten zu mehr Fachkräften? Bist du ebenfalls vom Fach- und Arbeitskräftemangel betroffen? Erhältst du immer weniger Bewerbungen auf deine Stellenanzeigen? Hast du das Gefühl es wird eher schlimmer als besser? Das sind nur einige wenige aktuelle und akute Probleme in unserer Branche. Ich kenne das Gefühl, die Resignation, wenn auf eine Stellenanzeige wieder…
Ihr wollt wissen was ein Hotelier verdient? Die Frage des Verdienstes in der Hotelerie spiel immer eine große Rolle. Hotelier Christopher Riemensperger verrät in einem kleinen Beitrag vom Bayrischen Fernsehn wie viel ein Hotelier wirklich verdient und was er dafür Leisten muss. Zehn Jahre war er im Ausland unterwegs, hat dann den Familienbetrieb Golden Tulip…
Sorry, liebe Vegetarier, Parmesan ist nun mal NICHT vegetarisch Gruyère ebensowenig. Und Emmentaler auch nicht. Und Manchego. Und und und. … blöd nur, dass Parmesan nicht vegetarisch ist. Was? Nicht gewusst? Ich bin immer wieder erstaunt darüber, wie wenig unter Vegetariern bekannt ist, dass etliche Käsesorten alles andere als vegetarisch sind. Kälberlab ist hier das…
So entsteht originaler Mozzarella – Reportage Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen der Mozzarella Produktion: industriell gefertigter Käse in Massen made in Germany vs. Mozzarella aus einer italienischen Manufaktur.
Das Gift in unseren Lebensmitteln – Die Reportage
Dieses Unternehmen hat 25 Michelin Sterne in 17 Restaurants weltweit! Mit einem Rekordwert von acht Michelin Sternen alleine im Four Seasons Hong Kong und neun Sternen in dem neuen französischen Michelin-Führer war das kulinarische Erlebnis mit Four Seasons selten zuvor so spektakulär Die renommierten Michelin-Guides gelten seit langem als die höchste Auszeichnung für die besten…
15 Facts rund ums Ei Veröffentlicht am Das Ei: Als Symbol der Auferstehung ist es untrennbar mit dem Osterfest verbunden. Aber nicht nur an den Festtagen ist es ein Hit, sondern es begeistert das ganze Jahr über. 15 Fun Facts rund um das Ei: 1. Eine Henne legt im Durchschnitt 280 Eier pro Jahr….
Deutscher Spargel nicht immer aus Deutschland!!! Die Spargel Saison ist wieder im vollen Gange. Die dünnen und dicken Stangen sind wieder in allen Fargen, Größen und auch Qualitätsstufen erhältlich. Das Thema Spargel wird bei uns in Deutschland immer heiß erwartet. Klassisch wird der beste Spargel der Welt in Deuschland gestochen! – Doch ist das wirklich…
15 Fakten zum Thema Spargel, die Ihr kennen solltet! Am Johannistag, dem 24. Juni, endet die Spargelsaison. Denn ab da benötigen die mehrjährigen Spargelpflanzen Zeit, um sich zu regenerieren, damit sie im nächsten Jahr wieder üppigen Ertrag bringen. Dann schießt der Spargel ins Kraut. Eine Ausnahme bilden alte Spargelfelder, die im nächsten Jahr neu bepflanzt…
Die Pangasiuslüge – Der beliebteste Fisch der Deutschen – Reportage Der Pangasius ist DER beliebteste Fisch der Deutschen. In der Reportage erfahrt ihr unter was für Umständen der Pangasius in Fernost gezüchtet wird. Scrollt runter und seht selbst. Gefällt euch die Reportage, dann teilt den Beitrag auf allen Social Media Kanälen, damit so ein “Dreck”…
Dieser TV Spitzenkoch macht jetzt gemeinsame Sache mit dem Designerlabel JOOP Wie vor kurzem bekannt wurde ist dieser Starkoch seit kurzem das neue Werbegesicht von dem Designerlabel Joop. Es eine Wahnsinns Kolabo zwischen den aus Essen stammenden Spitzenkoch Nelson Müller und den Mode Label Joop. Wir freuen uns für Nelson Müller und wünschen weiterhin viel…
Vom Hauptschüler zum Sterne Koch – Die Reportage Der umtriebige Sternekoch Serkan Güzelçoban mischt mit seinen Gourmet-Projekten immer wieder die Gastroszene auf. Doch mit seinem aktuellen Vorhaben sorgt der Spitzenkoch in seiner schwäbischen Heimat nicht nur für Aufsehen, sondern vor allem für Kopfschütteln. Güzelçoban will in der ehemaligen Orangerie in Öhringen ein Gourmet-Restaurant eröffnen, und…
Die besten Restaurants Österreichs im Überblick Neue Sieger, alte Favoriten und spannende Neueinsteiger – so lassen sich die Ergebnisse des neuen Falstaff Restaurantguides 2019 zusammenfassen. Präsentiert wurden die Ergebnisse am 25. Februar im Wiener Rathaus vor den geladenen Gästen, darunter die besten Gastronomen des Landes, Top-Hoteliers sowie Vertreter aus Wirtschaft, Politik und Prominenz. Ministerin Elisabeth…
Alle Michelin Sterne 2019 aus Deutschland im Überblick Neue Auflage kommt am 4. März auf den Markt Auf Anhieb zwei MICHELIN Sterne. Diese seltene Leistung gelang dem erst im Februar 2018 eröffneten Restaurant „Purs“ im rheinland-pfälzischen Andernach unter Leitung von Küchenchef Christian Eckhardt. Ebenfalls neu in die 2-Sterne-Liga aufgestiegen sind mit dem „Luce d’Oro“ auf…
Michelin Deutschland 2019 – Alle neuen Sterne – Dieses Jahr gibts keine neuen 3 Sterne Spoiler Alarm, in Deutschland erscheint heute Abend der Guide Michelin 2019. Rolling Pin hat jetzt schon die neuen Sterne der Republik für euch. 2019 ist wieder ein spannendes Jahr was den Guide Michelin 2019 in Deutschland an geht. Es gibt…
Tim Raue – Das Vermögen des Spitzenkochs Wie reich ist Tim Raue? Tim Raue macht vieles anders als seine Kollegen aus der Gastronomie und hat damit großen Erfolg. Einige seiner besten Tricks hat sich der deutsche Michelin-Koch von Restaurants in New York abgeschaut, wo viele Trends der Gastro-Szene ohnehin gemacht werden. Das bedeutet zum Beispiel,…
Die 10 besten Grilltipps für die Grillsaison Grillen mit Infrarotwärme (Gas) Eine Alternative zur traditionellen Art des Infrarotgarens mit Holzkohle sind Gasgrills. Die Brenner haben Tausende von Flammen- auslässen, die die keramische Oberfläche auf- heizen, bis sie rot zu glühen beginnen. Wie bei der Holzkohle wird die gleich Art von Infrarot- strahlen ans Grillgut abgegeben,…
Warum schmeckt uns bitter nicht? Das wir bitteren Geschmack nicht mögen kommt nicht von ungefähr. Die Skepsis dem bitteren Geschmack gegenüber ist tief in der Ernährungsgeschichte des Menschens verwurzelt. Früher wurden bittere Geschmacksnoten immer mit giftigen oder unreifen Inhaltsstoffen in Verbindung gebracht. Was dazu führte das in den letzten Jahrzehnten die Bitterstoffe ganz bewusst weggezüchtet…
Bib Gourmand Deutschland 2019 Der neue Bib Gourmand Deutschland 2019 gibt insgesamt 424 Restaurant-Empfehlungen, darunter gibts in diesem Jahr 39 neue Restaurants. Hier haben wir euch die Liste der neuen Bib Gourmand Restaurants Deutschland 2019 auf einem Blick. Neue Bib Gourmand Restaurants Deutschland 2019 Ahorn | Dittrich’s im Schloss Hohenstein Aldersbach | das asam Detmold…
Die Geschäfte der Fernsehköche – Damit verdienen Schuhbeck, Henssler und Co! Wir fragen nach den Nebengeschäften der Fernsehköche. Sie zeigt die Küchenglitzerwelt und das, was daraus entsteht. Welcher Koch steht für Qualität? Was ist mit den Fertiggerichten von Lafer, Schuhbeck und anderen? Und wie kommen die Sterneköche mit ihrem Erfolg und dem Stress zurecht? Die…
