Sauce Hollandaise – ohne gerinnen

11. April 2017 Aus Von Chefupdate

Sauce Hollandaise – ohne gerinnen.

Wie Ihr die perfekte Sauce Hollandaise hinbekommt ohne das Sie gerinnt (abschmiert, abscheißt usw…) zeigen wir euch hier. Alles was Ihr braucht sind beste Zutaten und einen ISI Gerät.

Zutaten:

50 ml Weißwein

50 ml weißer Portwein

20 ml Champagneressig

1 x Lorbeerblatt

2 g Wacholder

50 g Eigelb

200 g flüssige Butter

10 ml Zitronensaft

10 ml Wasser

30 ml Sahne

1 g Salz

6 g Pfeffer

Diese Rezpte könnten euch auch Interessieren:
Brioche Teig Rezept
Honigwaben – Honigchips -Honighippe – Deko
Glänzende Pralinen – So werden Sie gemacht.
Die besten Silikon (Back-) Formen im Überblick!
Auf diese 3 Arten kann man Knoblauch ganz schnell schälen
Esspapier selber machen – So gehts!
Luftschokolade, so wird sie gemacht
Macarons – so werden sie gemacht
Die trockenreifung von Fleisch – Dry Aged – So gehts – Die 5 Schritt Anleitung
Gebeiztes Eigelb
So simple, aber einfach richtig gut! – Röstzwiebeln
Im ganzen gegarter Ofensellerie – nicht nur eine perfekte Beilage
Rindertalg / Rinderfett selber machen
Schwarzen Knoblauch selber machen – Wir zeigen euch wie es geht.
Parmaschinkenchips – Mega lecker, aber leicht dekadent.
Diese dekorativen Reis-Chips sind super einfach zu machen und sind mega knusprig
Mirror Glaze – Der glänzende Kuchenüberzug, wir zeigen euch wie es geht.
Knackige Salate auch bei einer großen Bankettveranstaltung. – Wir zeigen euch, wie es Mise en place Technisch umzusetzten ist.
Gin Basil Smash – Einer der Drinks die man auf jeden Fall kennen sollte!!!
Rezept für Holunderblütensirup – So wird er gemacht
Sauce Hollandaise – ohne gerinnen
Brotkissen oder auch Brotballons – so werden Sie gemacht
Kandierte Oliven und Oliven Kiesel
Rote-Beete Gel
Mikrowellenbiskuit (Sponge)
Essbare Steine
Deko: Schokoladenerde selber machen
Wie macht man das PERFEKTE Omelett – 6 Michelin Köche zeigen Ihre Geheimnisse
WEISSWURSTSALAT – Die beste Alternative zum “normalen” Wurstsalat
Confierter Lachs – saftig, glasig – so wird es gemacht
So macht Ihr richtig knusprige Wirsing Chips im Handumdrehen
Die wahrscheinlich besten Burgerbuns!!!

Zubereitung:

Weißwein mit weißem Portwein Champagneressig, Lorbeer, 5 g Pfeffer und Wacholder aufkochen und anschließend auf 40 ml einreduzieren. Die Reduktion für die Sauce Hollandaise mit dem Eigelb auf mind. 72 °C aufschlagen, Sahne, Zitronensaft, Wasser, Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.