So macht man Essbare Steine
Essbare Steine ganz einfach selber gemacht, Chefupdate zeigt wie es geht. Die Essbaren Steine sind äußerst dekorativ und was sich unter der angenehm harten Schale verbirgt überrascht auf jeden Fall den ein oder andern Gast.
Hier das Rezept:
Essbare Steine
60 ml Kaolin*
40 g Laktose
1 g pflanzliche schwarze Lebensmittelfarbe*
½ g Salz für die Kaolinmischung
80 ml Wasser
16 kleine Kartoffeln (Cherie, à 32–35 g)
3 l Wasser
24 g Salz
- Kaolin, Laktose*, Lebensmittelfarbe und 0,5 g Salz* in eine Schüssel geben und nach und nach 80 ml Wasser zugeben. Die Mischung wird zunächst zu trocken erscheinen, wird aber nach etwa 1 Stunde flüssiger, etwa so wie Joghurt, und kann dann zum Überziehen der gekochten Kartoffeln verwendet werden.
- Die Kartoffeln vorsichtig mit einer weichen Bürste säubern, nicht schälen. 3 l Wasser mit 24 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln hineingeben.
- Die Kartoffeln je nach Größe 15–20 Minuten kochen, ohne sie zu übergaren. Abgießen und auf ein Backblech legen.
- Die flachste Seite jeder Kartoffel mit einem Holzspieß* einstechen. Den Spieß herausnehmen und mit der stumpfen Seite wieder einstechen, bis er etwa die Mitte der Kartoffel erreicht.
- Die Kaolinmischung nochmal durchrühren, sodass alles gut verbunden ist und die Konsistenz dicklich und nicht zu flüssig ist.
- Die Kartoffeln* in die Kaolinmischung tauchen, sodass sie vollständig überzogen werden. Die Spieße mithilfe eines Bretts oder eines perforierten Backblechs so aufstellen, dass sie aufrecht stehen bleiben.
- Im Ofen bei etwa 50 Grad 30 Minuten trocknen lassen, bis die Hülle knackig ist, was einen schönen Kontrast zur weichen Kartoffel ergibt.
Quelle: Effilee
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