
In sieben Schritten zum HACCP Konzept
9. April 2018
Schritt 5: Risikoträchtige Produktions-Abschnitte überwachen
Bei diesem Schritt soll gewährleistet werden, dass Aufzeichnungen angelegt
werden, die die Wirksamkeit des Vorgangs lückenlos belegen. Hier können
Temperaturtafeln, Kontrollblätter (in absehbarer Zeit werden wir Apps dafür
haben). technische Programme der Gerätschaften und klar einzuhaltende Rezepturen sehr wertvolle Dienste tun, Das bedeutet, dass die Rezepturen auch
vor dem Hintergrund der Risikominimierung erstellt werden müssen.
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